厄瓜多尔的汤：土豆芝士汤、金枪鱼洋葱汤、复活节限定杂粮汤、青蕉丸子汤与羊血羊杂汤怎么吃

在厄瓜多尔吃饭，汤不是配角。安第斯山区早晚凉，一碗热汤是很多人一天的开始；沿海天气热，人们却照样在早上喝一大碗鱼汤。很多平价小馆的午餐套餐（almuerzo），第一道就是当天的汤，然后才是主菜（segundo）和果汁。对中国游客来说，汤也是最容易接受的厄瓜多尔菜：土豆汤、鱼汤、羊杂汤，在国内都能找到相似的味道。本文挑出五种最有代表性的汤，讲清它是什么、在哪吃、什么时候吃。厄瓜多尔饮食的整体入门，详见本站美食栏目第一篇。

一、五种汤一览

二、土豆芝士汤：最不会出错的一碗

土豆汤（locro de papa）是土豆和芝士煮成的浓汤，口感绵密。一篇介绍厄瓜多尔汤品的文章称它是一种“几乎所有人都会喜欢的奶油状浓汤”，做汤的人偏爱用当地的 chola 土豆。有的店会在汤上放几片牛油果，桌上通常有辣椒酱（ají），可以自己加。

它是山区餐馆和午餐套餐里最常见的汤之一。刚到基多（海拔约 2850 米）的头几天，胃口不好、不敢吃重口味的时候，一碗土豆汤是很稳妥的选择。

三、金枪鱼洋葱汤：瓜亚基尔人的早餐和“解酒汤”

金枪鱼洋葱汤（encebollado）是沿海的代表菜。据《第一报》（Primicias）的报道，历史学者认为它最早出现在瓜亚基尔南部的蒸汽船或造船厂里，是给水手吃的扎实汤品；20 世纪 50 年代起有小贩提着桶在街边卖，被叫作“桶装汤”（sopa de balde）。如今它是瓜亚基尔人最常见的早餐，也有人在午饭、夜里甚至凌晨吃，在当地被普遍当作解宿醉的汤。美食网站 Taste Atlas 曾把它排在全球鱼汤的第二位。

主料是长鳍金枪鱼（albacora），和木薯（yuca）一起炖，上桌时盖上一层用柠檬汁腌过的红洋葱和番茄，配大蕉片（chifles）或面包，有人还会挤柠檬、加辣椒。整体味道酸、鲜、微辣，口感像加了木薯的鱼汤，中国读者大多能接受。

价格很亲民。Primicias 2023 年采访了几家开了 40 年以上的老店：市中心的 El Pez Volador 每碗 3.5–4 美元，南区的 Picantería Angelito 2 美元，开了 45 年的 Cordero 小份 4 美元。2026 年的价格可能已上涨，大致在每碗 2–5 美元之间。想吃得地道，就跟当地人一样早上去。瓜亚基尔的一日行程，详见本站城市目的地栏目的瓜亚基尔指南。

四、杂粮汤：一年只在复活节前吃

杂粮汤（fanesca）是厄瓜多尔最有仪式感的汤，也是最难碰上的：传统上只在大斋期（Cuaresma）和圣周（Semana Santa）做，过了复活节就很难吃到。它用玉米、蚕豆、豌豆、羽扇豆（chochos）、南瓜等熬成，传统说法是“十二种豆谷”，加牛奶、芝士和泡发的鳕鱼干（bacalao）调味，上桌时配煮鸡蛋、炸甜大蕉、小炸饼（masitas）或馅饼（empanadas）。一碗分量很足，当正餐吃完全够。

因为备料复杂，它不便宜。据《快报》（Expreso）2026 年 3 月的报道，基多传统市场里的杂粮汤每碗 5 美元起，餐厅在 9–20 美元之间；圣克拉拉市场（Mercado Santa Clara）里一位做了三十多年的摊主，每碗 6 美元起。《号外报》（Extra）同期报道，在家做一锅够 6–8 人吃的，材料要 30–50 美元，其中鳕鱼干每磅 12–18 美元，是最贵的一项。

按复活节日期推算，2026 年的圣周已经在 3 月 29 日至 4 月 4 日过去；2027 年复活节是 3 月 28 日，耶稣受难日为 3 月 26 日，想吃杂粮汤的读者，2027 年 3 月中下旬去厄瓜多尔最合适。不少餐厅会提前几周开始供应，但具体日期以店家公告为准。基多市场的逛法详见本站美食栏目的市场与水果文章。

五、青蕉丸子汤：沿海的家常汤

青蕉丸子汤（caldo de bolas de verde）是用捣碎的青大蕉（plátano verde）包上调过味的肉馅，团成丸子，放进牛肉清汤里，同锅的还有玉米和木薯。丸子外皮有一点韧性，口感有点像中国的汤圆，但是咸的。这道汤在沿海的家庭和午餐小馆里常见，分量大，一碗就能顶饱。

沿海还有几种汤值得一提：花生鱼汤（biche 或 viche）用鱼、花生、木薯、甜大蕉和玉米炖成；瓜亚基尔的“香肠汤”（caldo de salchicha）用猪肠、猪血和米做成，类似国内的血肠汤，口味重，适合胆子大的食客。

六、羊血羊杂汤：山区的重口味

羊血羊杂汤（yahuarlocro）的名字来自基丘亚语，yawar 意为“血”，locro 是“汤”。据《视野》杂志（Vistazo）介绍，它源自安第斯山区，用羊肚等羊杂和土豆、牛奶、猪油、胭脂树籽（achiote）煮成，传统上把煎好的羊血另盛一碟，配牛油果、腌洋葱、番茄丁和柠檬一起吃。它有点像中国西北的羊杂汤，但更浓稠。在里奥班巴（Riobamba）等山区城市的老馆子里比较容易吃到，内脏处理讲究的店味道干净，第一次吃可以先点小份。

七、点汤小贴士

• 先问“今天的汤”：午餐套餐的汤每天换，问一句“¿Cuál es la sopa del día?”（今天是什么汤？），就能知道是哪一种。
• 辣椒酱自己加：厄瓜多尔菜本身不辣，辣味来自桌上的 ají，先尝一点再加。
• 小馆用现金：市场摊位和街边小馆以现金为主，带小面额美元；人民币和国内移动支付在这里用不上。
• 卫生：选人多、翻台快的店，汤要滚烫上桌；腌洋葱是生的，肠胃敏感的读者可以少吃。

文中价格截至 2026 年 5 月前的公开报道，各店实际价格以菜单为准。

参考来源

• Primicias：El encebollado, del 'balde' a estrella culinaria（2023-10-06）
• Expreso：Fanesca en Quito 2026: precios, rutas y lugares（2026-03-31）
• Extra：Precio de la fanesca en Ecuador 2026（2026-03-25）
• Vistazo：Yahuarlocro, receta centenaria del Ecuador（2021-07-30）
• Matador Network：Sopas ecuatorianas
• Laylita's Recipes：Ecuadorian soups
• Wikipedia：Locro