在厄瓜多尔，“chifa”几乎是中餐馆的代名词，大城小镇都能看到招牌。中国游客第一次走进去，常常对着菜单发愣：明明是中文音译，却一道也认不出来；端上来的炒饭又像又不像。本文是一份 chifa 菜单速查：常见菜名中西对照、和国内中餐的区别、怎么点不踩雷，以及想吃正宗家乡菜该去哪里找。chifa 的由来和 150 年华人移民史，详见本站华人与 Chifa 栏目第一篇。
一、先纠正一个常见误会：厄瓜多尔不叫 chaufa
网上很多 chifa 资料来自秘鲁，菜名也是秘鲁叫法，比如 arroz chaufa（炒饭）、tallarín saltado（炒面）。到了厄瓜多尔，炒饭叫 chaulafán，炒面多写作 tallarín salteado。据 Primicias 的文章，同一道炒饭，秘鲁人叫 chaufa，智利人叫 chaufán，别处也有叫“三鲜炒饭”的。“chifa”一词一般认为来自粤语“吃饭”。
拿着秘鲁菜名去点，服务员多半也听得懂，但菜单上找不到。下面的对照表以厄瓜多尔菜单上的写法为准。
二、菜单速查表
| 菜单写法 | 大致对应 | 说明 |
|---|---|---|
| chaulafán de pollo / de chancho / de camarón | 鸡肉 / 猪肉 / 虾仁炒饭 | chifa 的头号招牌，几乎人人必点 |
| chaulafán mixto / especial | 什锦炒饭 / 特色炒饭 | 几种肉和虾混在一起，份量更大 |
| tallarín salteado | 炒面 | 同样有鸡、猪、虾、什锦之分 |
| wantán frito | 炸馄饨 | 常作前菜，配酸甜酱 |
| sopa de wantán / caldo de wantán | 馄饨汤 | 最接近国内口味的一道 |
| chancho agridulce / pollo agridulce | 咕咾肉 / 酸甜鸡 | 甜度普遍比国内高 |
| en salsa tausí | 豆豉炒 | tausí 即豆豉的粤语音译 |
| camarones a la sal y pimienta | 椒盐虾 | 海岸城市的 chifa 常见 |
| costillas | 排骨 | 多为酱汁排骨 |
| sopa marinera | 海鲜汤 | 瓜亚基尔的 chifa 爱做海鲜 |
| pan de chancho | 叉烧包 | 在华人面包店买，不一定在 chifa |
菜名后面的 7 mares（七海）一般指海鲜什锦。瓜亚基尔一家经营 25 年以上的粤菜馆重新开业时，保留的老菜就有“七海炒饭”“七海炒面”。
三、和国内中餐有什么不一样
口味更“厄瓜多尔”：chifa 的底子是粤菜，Primicias 的作者形容早期的厄瓜多尔 chifa 口味清淡、不辣，但一百多年本地化下来，甜度和咸度都往当地人的口味靠。有的厄瓜多尔家庭食谱做 chaulafán 还会放葡萄干、孜然和胭脂树籽（achiote）调色，配牛油果片、辣酱（ají）甚至番茄酱一起吃。
酱油叫“中国酱”：桌上的酱油瓶，当地人叫 salsa china。辣酱是厄瓜多尔式的 ají，不是辣椒油。想要辣，要单独问有没有中式辣椒（ají chino 或 picante chino），没有也很正常。
“这不是中国菜”：《快报》2021 年报道过瓜亚基尔唐人街一位来自中国的厨师，客人点炒饭时他直接说“这里没有 chaulafán”，他做的是家乡的汤粉。在很多新移民眼里，chaulafán 是“厄瓜多尔菜”，这也说明 chifa 早已是本地饮食的一部分，而不是中国菜的“山寨版”。
四、怎么点菜：份量与价格
- 份量先问：chifa 的炒饭炒面普遍量大，两个人点一份炒饭、一份炒面加一道汤通常就够。拿不准时问一句“¿Es para compartir?”（够分着吃吗？）。
- 看清规格：有的店分 personal（单人份）和 familiar（家庭份），差价不小。
- 少糖少盐：可以说 menos dulce（少甜）、menos sal（少盐），不是每家都会照做。
价格跨度很大。据 Extra 2023 年报道，瓜亚基尔街头摊位一盘 chaulafán 卖 1.25 美元，此前长期是 1 美元，米价上涨后才提价。另一端，《宇宙报》（El Universo）美食专栏 2023 年评一家老牌中餐厅，人均约 30 美元。普通街坊 chifa 介于两者之间（以上为报道时价格，以现场菜单为准）。
五、卫生：挑店看什么
chifa 数量多、水平参差。2025 年 10 月，厄瓜多尔卫生监管局（ARCSA）查封了瓜亚基尔市中心 9 de Octubre 大道上的一家 chifa，原因是后厨发现死老鼠、蟑螂和油污；Teleamazonas 报道称，ARCSA 当年在该辖区已关停 25 家以上的餐厅。挑店的经验：
- 选客人多、翻台快的店，特别是本地家庭聚餐常去的店。
- 看得到的地方（餐桌、餐具、洗手间）不干净，后厨大概率也一样。
- 生冷凉菜、隔夜海鲜少点，热炒热汤更稳妥。
六、想吃家乡菜：去瓜亚基尔唐人街
如果你想吃的不是 chaulafán，而是一碗中式汤粥或蘑菇炖鸡，去瓜亚基尔市中心的唐人街。据《快报》2025 年 12 月的报道，苏克雷街（Calle Sucre）从博亚卡街到皮钦查街大约四个街区，集中了华人超市、面包店和几家中餐馆，有的专做中式汤粥，有的做“传统厄式中餐”和中国家常菜，还能买到新鲜的中国蔬菜和冷冻食材。这里春节有舞狮，是读懂厄瓜多尔华人社区最直接的地方，社区今天的状况详见本站华人与 Chifa 栏目上一篇。
关于老字号：瓜亚基尔确有一批开业半个世纪左右的老牌中餐馆，但《宇宙报》的美食专栏也写道，城里最早一批开拓者式的 chifa 都已关门，现存的老店水准也有起伏。本站没有找到多个来源一致认可的“老字号”名单，就不在这里点名推荐了。到当地后，问问酒店前台和华人朋友常去哪家，往往比网上榜单更靠谱。
唐人街在市中心，按本站瓜亚基尔城市指南的建议白天前往，天黑前叫车离开。
参考来源
- Primicias：Entre chinos, chifas y comida oriental（2021-12-18）
- Wikipedia：Chifa
- Laylita’s Recipes：Chaulafan de pollo（Ecuadorian chicken fried rice）
- Vistazo：Restaurante Cantonés Internacional reabre sus puertas en Guayaquil（2024-07-05）
- Expreso：La pequeña China de Guayaquil（2021-12-26）
- Expreso：Asia encuentra su lugar en cuatro cuadras del centro de Guayaquil（2025-12-16）
- Extra：Voces de Guayaquil: chaulafán, jugos, pollo, pescado（2023-07-22）
- El Universo：Gourman visita Joun Yep（2023-05-20）
- Teleamazonas：Arcsa clausura chifa del centro de Guayaquil（2025-10-20）