在厄瓜多尔，无论是首都基多、港口城市瓜亚基尔，还是安第斯山里只有一条主街的小镇，几乎都能找到一家挂着“Chifa”招牌的餐馆。走进去，菜单上写着 chaulafán、tallarín、wantán，厨房里传出铁锅翻炒的声音，老板很可能是一位会说流利西班牙语的华人。
对中国游客来说，Chifa 既熟悉又陌生：它是中餐，但已经是厄瓜多尔的中餐。这篇文章讲讲 Chifa 是什么、该点什么，以及它背后长达 150 年的华人移民故事。
“Chifa”这个词从哪来
一般认为，“chifa”源自中文的“吃饭”（普通话 chīfàn），也有说法认为与粤语“食饭”有关，最早在秘鲁和厄瓜多尔用来指华人开的餐馆，后来也指这种融合了粤菜做法和当地食材的菜式。Chifa 文化在秘鲁最为发达，后来扩散到厄瓜多尔、玻利维亚、智利等邻国。在厄瓜多尔，它已经深深融入日常饮食，很多当地人从小吃到大，并不觉得这是“外国菜”。
150 年的移民史
据厄瓜多尔媒体 Primicias 的梳理，最早一批华人大约在 1870 年前后来到厄瓜多尔，主要来自广东，起初多在农业领域从事繁重劳动。1889 年，时任总统安东尼奥·弗洛雷斯·希洪（Antonio Flores Jijón）政府下令禁止华人移民，这扇门一直关到 1945 年。尽管如此，已经在当地扎根的华人逐渐转向商业和餐饮，在沿海城市站稳了脚跟。
厄瓜多尔最早的一批 Chifa 出现在 1926 至 1927 年前后，瓜亚基尔的“Chifa Ki Kun”就是其中之一。那时的 Chifa 做的是口味清淡细腻的广东菜，几乎没有辣味。早期华人移民还把大量用蔬菜入菜的做法带到了当地，这在当时的秘鲁和厄瓜多尔餐桌上颇为新鲜。
1945 年移民禁令解除后，华人移民重新进入厄瓜多尔，最近二十多年又迎来新一轮增长。据《厄瓜多尔时报》（Ecuador Times）的报道，目前在厄瓜多尔定居的华人约有 2 万至 3 万人，主要分布在基多、瓜亚基尔、克韦多和昆卡等城市，其中瓜亚基尔约有六七千人，大多从事进口贸易。
瓜亚基尔的“唐人街”
瓜亚基尔没有牌坊式的唐人街，但在市中心商业区，苏克雷街（Sucre）、钦博拉索街（Chimborazo）、佩德罗·卡尔沃街（Pedro Carbo）和奥尔梅多大道一带，靠近 Bahía 商业区的几个街区，华人商铺相当集中：卖亚洲蔬菜和调料的杂货店、服装和电器进口商、卖包子、叉烧包和中式糕点的面包店，红灯笼和中文招牌随处可见。
这里也是老牌 Chifa 的聚集地，《厄瓜多尔时报》提到苏克雷街和佩德罗·卡尔沃街上有几家相邻的 Chifa，如 Asia、Palacio de Oro 等。当地华人社团的负责人曾表示，会员中约八成是进口商，绝大多数集中在瓜亚基尔。
需要提醒的是，瓜亚基尔是 2026 年厄瓜多尔安全形势最受关注的城市之一。去市中心逛唐人街，建议白天前往、打车往返，不要携带过多现金和贵重物品。
去 Chifa 点什么
- Chaulafán（炒饭）：Chifa 的招牌菜，用酱油、鸡蛋、葱和叉烧、鸡肉或虾大火炒成，颜色偏深、分量很大。它在秘鲁叫“chaufa”，在智利叫“chaufán”。
- Tallarín（炒面）：类似广式炒面，常加蔬菜和肉片，也有汤面版本。
- Wantán（云吞）：炸云吞配酸甜酱是常见前菜，也有云吞汤。
- Chancho agridulce（咕噜肉）：酸甜口，常加菠萝，最符合当地人对“中国味”的想象。
- Sopa wantán 和各种“Combo”：很多 Chifa 提供炒饭、炒面、炸云吞的组合套餐，一份够两个人吃。
中国游客吃 Chifa，常见的感受是“像小时候街边的炒饭，又说不出哪里不一样”：酱油味更重、口味偏甜，分量是国内的一倍多。如果想吃更“正宗”的中餐，基多和瓜亚基尔近年也出现了川菜、湘菜风格的新式中餐馆，主要服务新来的华人和喜欢辣味的本地食客。
Chifa 为什么值得写
Chifa 不只是“海外中餐”，也是一部浓缩的移民史：从被禁止入境的劳工，到遍布全国的餐馆老板和进口商，几代华人用一口铁锅融入了厄瓜多尔社会。对旅行者来说，走进一家 Chifa，点一盘 chaulafán，和老板聊几句他是哪一代来的，往往比参观博物馆更能感受到这段历史。
本栏目会持续关注厄瓜多尔华人社区的故事、各地值得一去的 Chifa，以及在厄华人的生活信息。如果你在厄瓜多尔生活或开过 Chifa，也欢迎和我们分享你的经历。