提到南美美食，很多人先想到秘鲁。厄瓜多尔的名气小一些，但它的餐桌一点也不单调：太平洋沿岸有虾、金枪鱼和青香蕉，安第斯山区有上百种土豆、玉米和烤猪，亚马逊地区有木薯和热带水果，再加上一百多年前华人移民带来的炒饭和炒面。这篇文章按地区把最值得尝试的厄瓜多尔菜梳理一遍，最后再讲一个应季话题：11 月 2 日亡灵节的紫玉米糊。
海岸：一碗汤开启一天
Encebollado（洋葱金枪鱼汤）
如果只能在瓜亚基尔吃一样东西，就选它。Encebollado 用长鳍金枪鱼、木薯块熬汤，上桌前铺满用柠檬汁腌过的红洋葱，配炸青香蕉片（chifles）或爆米花，再挤一点青柠。当地人习惯早上吃，也把它当作宿醉后的“回魂汤”。路边小店常常上午就卖完。
厄瓜多尔式 Ceviche
和秘鲁的生鱼柠檬汁 ceviche 不同，厄瓜多尔的 ceviche 多用煮熟的虾，汤汁里加番茄、橙汁和洋葱，酸甜多汁，像一碗冷汤。最地道的吃法是配爆米花（canguil）或炸香蕉片一起吃。
Bolón de verde 和 Encocado
Bolón 是把青香蕉煮熟捣碎，和奶酪或炸猪皮捏成拳头大的球再煎，常配煎蛋和咖啡当早餐。北部海岸埃斯梅拉达斯一带的 encocado 用椰奶炖鱼或虾，带有浓厚的非裔厄瓜多尔饮食色彩。
山区：土豆、玉米和烤猪
- Locro de papa（土豆浓汤）：土豆炖到半化，加牛奶和奶酪，上桌放一片牛油果，是基多人最日常的一道汤，高原上喝一碗很暖身。
- Llapingachos（土豆饼）：中部城市安巴托（Ambato）一带的名吃，土豆泥夹奶酪煎成小饼，配香肠、煎蛋和花生酱汁。
- Hornado（烤猪）：整只猪长时间烘烤，外皮酥脆，在市场里切块卖，配玉米粒和土豆饼。
- Cuy（烤豚鼠）：安第斯地区有几千年历史的传统肉食，节日和家庭聚会时才吃。外形可能让人犹豫，但在当地是正经的待客菜。
- Humitas（玉米蒸糕）：新鲜玉米磨浆，用玉米叶包好蒸熟，下午配一杯咖啡是很多家庭的习惯。
节令菜：Fanesca 和紫玉米糊
Fanesca 只在复活节前的圣周出现，用十几种豆类和谷物加咸鳕鱼熬成，配炸面团、煮鸡蛋等，做法繁复，往往是一家人一起准备。
Colada morada 和 guaguas de pan 则属于秋天。每年 11 月 2 日是亡灵节（Día de los Difuntos），厄瓜多尔人会喝一种用紫玉米粉熬成的热饮，里面加菠萝、草莓、黑莓、安第斯蓝莓（mortiño）和肉桂、丁香等香料，口感浓稠、酸甜。配着吃的 guaguas de pan 是做成婴儿形状的甜面包，“guagua”在克丘亚语里就是“婴儿”的意思，外面用彩色糖霜画出衣服和表情。
每年 10 月中下旬起，面包店和超市就开始售卖这两样东西，一直到 11 月初。这个季节去厄瓜多尔，一定要找一家老面包店尝尝。
可可、咖啡和香蕉
厄瓜多尔是全球最重要的精品可可产地之一，本地的“Nacional”品种以花香和果香著称，被称为“fino de aroma”（精细香型可可）。基多和瓜亚基尔都有不少本土巧克力品牌和工坊，适合买来当伴手礼。
厄瓜多尔也是全球最大的香蕉出口国。除了常见的甜香蕉，当地人更常吃的是用来做菜的青香蕉（plátano verde）和熟香蕉（maduro），炸、煮、捣、烤样样都有。咖啡方面，南部的洛哈（Loja）和萨鲁马（Zaruma）一带出产不错的高海拔阿拉比卡。
别忘了 Chifa
在厄瓜多尔任何一个城镇，几乎都能找到挂着“Chifa”招牌的中餐馆。招牌菜是 chaulafán，一种加了酱油、鸡蛋和葱的炒饭，分量大、价格实惠，是当地人最常吃的“外来菜”之一。这背后是一段 150 年的华人移民史，我们在“华人与 Chifa”栏目有专门的介绍。
点菜小贴士
- Almuerzo（午市套餐）：很多小餐馆中午提供汤、主菜和果汁的套餐，价格实惠，是最省钱的吃法。
- Ají：桌上那碟辣酱几乎每家都不同，可以先尝一点。
- 服务费：正规餐厅账单通常已包含 10% 服务费和增值税，不需要额外给小费。
- 饮食卫生：自来水不建议直接饮用；路边摊选人多、现做的。